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15 meilleures recettes pour faire des oignons verts marinés pour l'hiver

15 meilleures recettes pour faire des oignons verts marinés pour l'hiver


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Les oignons verts marinés, récoltés pour l'hiver, aideront les ménagères à préparer des plats à un moment où les herbes fraîches ne sont pas si faciles à obtenir. Le blanc n'est pas seulement savoureux, mais aussi riche en vitamines contenues dans les plumes fraîches. De nombreux chefs, ayant fait une telle préparation une fois, ont déjà du mal à imaginer un menu d'hiver sans une gourmandise originale.

Caractéristiques de la récolte des oignons verts pour l'hiver

Même les plumes à petite tête, comme le sevok, peuvent être récoltées pour l'hiver. On sait que les légumes verts récoltés perdent rapidement leurs qualités et leur aspect attrayant, ils doivent donc être coupés immédiatement avant la récolte. Les restes de terre sont retirés des plumes, lavés et séchés. Les poireaux sont récoltés avec la partie blanche, en les coupant en petits morceaux. La variété d'échalote, qui gagne en popularité parmi les jardiniers, donne peu de verdure.Par conséquent, presque une tête est utilisée pour le décapage. Vous pouvez compléter la conservation avec tous les légumes verts au goût.

Sélection et préparation des verts

Les plumes destinées à la marinade doivent être fraîches, riches en couleur et exemptes de dommages, de signes de flétrissement ou de jaunissement. Les légumes verts sont soigneusement lavés et séchés, après quoi ils sont coupés en morceaux de la taille requise.

Comment conserver longtemps les plumes d'oignon?

Il existe de nombreuses méthodes qui vous permettent de conserver les pièces pendant longtemps. Chaque femme au foyer peut améliorer les recettes recommandées comme elle le souhaite en ajoutant des herbes.

Recette à l'aneth

Un oignon mariné croustillant est obtenu en le récoltant avec de l'aneth. Ajoutez du persil si désiré. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • plumes - 1000 g;
  • aneth vert - 250 g;
  • graines d'aneth - 1 c.
  • piment de la Jamaïque - 12 pois;
  • vinaigre 6% - 0,8 l;
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • sel - 3,5 à 4 c. l. pour 1 litre d'eau.

Coupez les verts d'oignon préparés en petits morceaux. Une saumure est faite de sel et d'eau et l'oignon est versé dessus, laissant pendant 2 jours. Après cela, la saumure est drainée. L'aneth est finement émietté et blanchi, puis ajouté à l'oignon. Tous les verts sont soigneusement mélangés et disposés dans un récipient préparé. La marinade est faite de vinaigre, de graines d'aneth, de poivre et de sucre et versée dans des bocaux avec des herbes. La conservation est stérilisée et enroulée.

Option citron

Vous pouvez mariner les oignons sans ajouter de vinaigre, en le remplaçant par du jus de citron. Pour la préparation, vous aurez besoin de:

  • plume verte - 0,5 kg;
  • citron - 1 pc.;
  • huile de tournesol - 2 c. l.;
  • sucre - 1,5 cuillère à café;
  • sel - 1/2 c. à thé;
  • eau - 50 ml;
  • poivre blanc moulu - au goût.

Les plumes sont coupées et assaisonnées de poivre blanc moulu, en remuant soigneusement. Les ingrédients restants, le jus et le zeste de citron sont ajoutés à de l'eau tiède. Les oignons sont placés dans un bocal et versés avec de la marinade, envoyés au réfrigérateur.

Avec de l'acide citrique

S'il n'est pas possible de faire des préparations dans du jus de citron, vous pouvez utiliser de l'acide citrique. Savoureuse selon cette recette, les échalotes sont obtenues avec de petites têtes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • têtes avec une jeune plume - 0,5 kg;
  • acide citrique - 6 g;
  • eau - 100 ml;
  • sel - 1⁄2 c. à thé;
  • œillet - 1 bourgeon;
  • feuille de laurier - 1 pc.;
  • poivron rouge, cannelle, grains de poivre noir - au goût.

Porter à ébullition de l'eau avec des épices et de l'acide citrique. Jetez une feuille de laurier au fond du bocal, puis déposez la masse verte et versez la marinade. La conservation est conservée au réfrigérateur.

Avec du sel

Il existe un moyen simple de préparer des oignons verts avec du sel. Pour ce faire, vous devez prendre:

  • plumes - 1000 g;
  • sel - 250 g;
  • huile de tournesol raffinée - 4 c. l.

Les plumes préparées sont écrasées. Le sel est versé dans un bol, l'oignon haché est versé au même endroit et bien mélangé, légèrement froissé. Les verts sont tassés dans un récipient stérile, versés avec de l'huile sur le dessus et recouverts.

En coréen

Mariner selon cette recette vous permet de faire une préparation universelle, combinée avec des entrées et des plats d'accompagnement, de la viande. Les composants suivants sont requis:

  • plumes - 2 grosses grappes;
  • eau - 1 l;
  • sel - 3-3,5 c. l.;
  • vinaigre 6% - 3-4 c. l.;
  • vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe l.;
  • sauce de soja - 2,5 cuillères à soupe l.;
  • huile de sésame - 1 cuillère à soupe l.;
  • huile de tournesol ou d'olive - 3 c. l.;
  • poivron rouge moulu - 1,5 c. l.;
  • graines de sésame frites - 1,5 c. l.

Couper les plumes en gros morceaux, verser dans un bol et couvrir d'eau, de sel et de vinaigre, laisser reposer 4,5 heures. Après cela, égouttez l'eau et ajoutez tous les autres ingrédients en mélangeant soigneusement. Le mélange résultant est laissé infuser pendant 24 heures dans un endroit frais, puis placé dans un récipient en verre et conservé au réfrigérateur.

Avec du miel

Un blanc utile et cicatrisant est préparé à partir des composants suivants:

  • plumes - 1500 g;
  • vin blanc sec - 300 ml;
  • eau - 300 ml;
  • miel - 50 g;
  • sel - 1⁄2 c. à thé;
  • thym frais - 5 branches.

Mélangez le miel, le sel, le vinaigre et l'eau dans une casserole, faites bouillir pendant quelques minutes. Les oignons hachés et les brins de thym sont placés dans un récipient en verre, versés avec de la marinade bouillante et stérilisés pendant 10 minutes.

À l'huile végétale

Les verts préparés selon cette recette conservent non seulement leur arôme, mais aussi leur jutosité. Les composants suivants sont requis:

  • plumes - 0,5 kg;
  • sel - 1,5 c. à thé;
  • huile de tournesol - 4-5 c. l.;
  • vinaigre de table - 1,5 c. l.

La plume préparée est coupée en petits morceaux. Un tiers de cuillère à café de sel est versé dans le fond du bocal, puis une couche de verdure compactée de 2 cm d'épaisseur, puis saler encore et encore les oignons. Ceci est fait jusqu'à ce que la banque soit pleine. L'huile de tournesol est bouillie, du vinaigre y est versé puis versé dans les légumes verts. Vous pouvez enrouler la conservation.

Oignons verts en conserve

Pour préparer un délicieux blanc, vous aurez besoin de:

  • jeunes plumes - 1000 g;
  • aneth et persil - facultatif;
  • eau - 1 l;
  • vinaigre - 275 ml;
  • sucre - 60 g;
  • sel - 1 cuillère à soupe. l.

Coupez les légumes verts préparés en petits morceaux. Jetez le sel, le sucre dans l'eau bouillie, versez le vinaigre. Tassez les légumes verts dans un récipient et versez-les sur la marinade bouillante, stérilisez pendant 25 minutes.

Comment bien congeler les oignons verts pour l'hiver?

Afin de congeler les plumes d'oignon pour l'hiver, vous devrez les préparer soigneusement puis les couper en petits morceaux. Disposez les herbes dans des sacs préparés (réguliers ou spécialement conçus pour la congélation), en essayant de faire sortir l'air autant que possible. Il est conseillé d'aplatir les sacs pour gagner de la place dans le congélateur. Envoyez la pièce au congélateur, où elle conservera ses qualités jusqu'à six mois.

Séchage des oignons

Le séchage est un moyen simple, abordable et fiable de récolter les légumes verts pour l'hiver. Il convient de rappeler que les plumes d'oignon se dessèchent et diminuent de volume d'environ 6 fois.Par conséquent, pour la récolte pour une utilisation future, vous devez prendre plus de masse verte. La façon la plus simple de sécher vos légumes verts est à l'extérieur. Pour ce faire, hachez finement les plumes lavées et séchées et étalez-les sur le papier journal en une seule couche.

Utiliser pour le séchage et un tamis dont le fond est recouvert de gaze. Si la maison est équipée d'un airfryer, les légumes verts sont séchés en seulement une demi-heure sur la grille supérieure à une température ne dépassant pas 70 ° C. Dans un appartement en ville, les oignons sont séchés pendant 2-3 heures au four à une température de 40 à 50 C. Si toutes les recommandations sont suivies, 80% de tous les nutriments sont conservés dans les verts.

Comment mariner des oignons verts avec du marinage

Pour une préparation simple et savoureuse, vous aurez besoin de:

  • oignons verts - 1000 g;
  • gros sel gemme - 0,2 kg.

Hachez les légumes verts préparés et mettez-les dans un récipient en verre, saupoudrez de sel. À la fin, une couche de sel est versée et l'oppression est appliquée. Après quelques jours, de la saumure apparaît. Si cela ne se produit pas, le poids de l'oppression augmente. La fermentation dure 3 semaines.

Oignon à l'ail sauvage

Une collation originale et saine est préparée à partir des composants suivants:

  • oignons et ail sauvage - 2 kg;
  • eau - 1 l;
  • vinaigre de table - 200 ml;
  • grains de poivre - 20 g;
  • sel et sucre - 2 cuillères à soupe chacun l.

Les légumes verts correctement préparés sont coupés en gros morceaux, versés dans une casserole et du poivre est ajouté. Le sucre et le sel sont jetés dans l'eau, bouillis et du vinaigre est versé. Les légumes verts sont versés avec la marinade préparée, laissés refroidir, disposés dans des récipients et conservés au réfrigérateur.

Recette de pâtes à l'oignon vert

La récolte hivernale de la pâte d'oignon vert est composée des composants suivants:

  • eau - 350 ml;
  • vinaigre de table - 2,5 c. l.;
  • sel - 2 c. l.;
  • huile de tournesol - 60 g;
  • plumes - 1 kg;
  • autres verts - facultatif.

Les légumes verts préparés sont écrasés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande jusqu'à ce qu'ils soient pâteux, ajoutez du sel, du vinaigre, mélangez soigneusement et disposez dans un récipient en verre. De l'huile végétale est versée sur le dessus, secouée, plus d'huiles sont versées et conservées au réfrigérateur.

Comment stocker correctement les pièces?

La durée et les conditions de stockage des blancs verts dépendent directement de la méthode de leur production et de la recette utilisée. En règle générale, la conservation est stockée dans une pièce sombre et fraîche (par exemple, dans un sous-sol) ou au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Les plumes d'oignon séchées ne perdent pas leurs propriétés pendant 2 ans si elles sont stockées dans une pièce sèche et sombre. Les légumes verts congelés dans un congélateur peuvent être bien conservés jusqu'à 6 mois.


Voir la vidéo: Quand et comment planter des oignons? (Février 2023).