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Comment conserver le maïs en épi et les céréales à la maison pour l'hiver, recettes avec et sans stérilisation

Comment conserver le maïs en épi et les céréales à la maison pour l'hiver, recettes avec et sans stérilisation


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L'homme a rencontré le maïs pour la première fois il y a cinq mille ans. Ils ont commencé à se procurer ce produit pour l'hiver au siècle dernier. Un spécialiste culinaire français cherche depuis longtemps un moyen de préserver depuis longtemps le produit. Après avoir mené de nombreuses expériences, il a opté pour la conservation.

Aujourd'hui, ce produit est très populaire. Dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver un pot avec un blanc. Il est utilisé comme plat indépendant, ainsi que comme salades, casseroles, tartes, soupes. Considérez comment le maïs est mis en conserve à la maison pour l'hiver.

Les avantages et les inconvénients du maïs en conserve

Si nous considérons la teneur en calories du produit fini, elle est en moyenne de 58 kilocalories pour 100 grammes de produit. Selon le fabricant, la teneur en calories peut aller jusqu'à 100 kilocalories.

Avant d'acheter du maïs au supermarché, vous devez étudier attentivement les informations sur le produit. La composition doit comprendre des grains de maïs, de l'eau, du sel, du sucre. Si d'autres additifs sont disponibles, n'achetez pas le produit.

Le maïs sucré élimine le mauvais cholestérol et agit comme un antioxydant. Le produit aide à augmenter l'activité mentale, augmente les propriétés protectrices du corps.

Une grande quantité de fibres normalise l'activité de l'estomac et des intestins, ainsi que les processus métaboliques. Contient de la lysine et du tryptophane. Teneur élevée scientifiquement prouvée en vitamines et minéraux.

Manger trop de maïs peut nuire aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou duodénaux, ainsi que de caillots sanguins. Le produit, en cours de conservation, perd des vitamines et des micro-éléments.

Choisir le maïs pour sa conservation

Le maïs à rouler doit être choisi correctement, cela le préservera des dommages.

Il existe deux types de maïs:

  • aliment - utilisé pour nourrir les animaux, contient une petite quantité de vitamines;
  • sucre - contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

La maturité du maïs peut varier. Les jeunes épis de lait sont souvent consommés bouillis. Pour la conservation, les grains de maturité moyenne conviennent mieux.

Déterminer si un produit est mûr est très simple. Il suffit d'appuyer sur le grain avec votre doigt. S'il n'y a pas de pulpe, mais que le jus blanc se démarque, le maïs laitier est idéal pour une utilisation bouillie.

Si du jus est libéré et qu'il y a de la pulpe, c'est idéal pour la préparation des flans. Lorsqu'aucun lait n'est émis, cela indique que le maïs est mûr. Il contient un minimum de nutriments et ne doit pas être consommé.

Préparer les ingrédients

La préparation du produit se déroule en plusieurs étapes. Examinons chacun d'eux de plus près:

  1. Achetez ou cultivez des épis de maïs dans le jardin.
  2. Retirez soigneusement les feuilles et les tissus. Ceci est très important, car les poils restants peuvent finir par se retrouver dans la salade.
  3. Inspectez chaque oreille, coupez les endroits affectés par les vers.
  4. Faites bouillir de l'eau dans un récipient. Mettez-y des oreilles préparées. Si le maïs est gros, coupez-le en deux pour plus de commodité.
  5. Après avoir fait bouillir de l'eau, couvrez avec un couvercle desserré. La vapeur devrait sortir de la casserole.
  6. Faire bouillir pendant 20 minutes. Éteignez le gaz, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
  7. Jeter dans une passoire et égoutter l'eau.
  8. Allez couper les haricots. Un couteau tranchant doit être effectué à la base. Essayez de ne pas détruire l'intégrité de la structure ou de ne pas l'écraser.
  9. Si vous prévoyez de rouler les épis, ne coupez pas les grains.
  • La prochaine étape est la conservation.

Comment conserver le maïs à la maison

Le traitement peut être effectué de différentes manières. La plus courante est la recette traditionnelle. Nous l'examinerons plus en détail dans l'article.

La recette de la mise en conserve classique du maïs en grains

La cuisson nécessite un minimum d'ingrédients, à savoir:

  • maïs - 1 kilogramme;
  • sucre - 6 cuillères à soupe;
  • sel - 2 cuillères à soupe;
  • l'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez soigneusement les épis.
  2. Coupez les grains avec un couteau le plus près possible de l'épi. Les parties de la tête de chou qui restent pendant le processus de cuisson seront sur le dessus.
  3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez les grains et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire une heure. Si les grains sont trop mûrs, augmentez le temps de cuisson.
  4. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en écrasant le grain entre vos doigts ou en prélevant un échantillon. S'il est mou, éteignez le feu.
  5. Versez le liquide dans un récipient séparé, il sera nécessaire pour la marinade.
  6. Endormez-vous dans les banques. Il est préférable d'utiliser un récipient de 500 millilitres.
  7. Le récipient doit être rempli aux ¾ de son volume.
  8. Mesurez 1,5 litre de bouillon, ajoutez du sel et du sucre. Remuer. Ébullition.
  9. Remplissez les bidons jusqu'au sommet et stérilisez.
  • Couvrir chaque pot et rouler.
  • Retourner et couvrir d'une couverture en laine. Dans cette position, la pièce doit refroidir complètement.

Grains de maïs aigre-doux

Vous pouvez obtenir un goût prononcé avec une légère acidité en utilisant la recette suivante.

Liste d'ingrédients:

  • grains de maïs - 1 kilogramme;
  • eau - 1 litre;
  • sel - 50 grammes;
  • sucre - 50 grammes.
  • le vinaigre.

Méthode de cuisson:

  1. Faites bouillir le grain prédécoupé dans une grande quantité d'eau pendant 8 minutes.
  2. Pour préparer la saumure, faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel, remuez.
  3. Dans des bocaux d'un demi-litre, étalez la feuille de laurier dans 1 morceau et 0,5 cuillère à café de vinaigre.
  4. Les banques doivent être remplies à 2 centimètres du sommet.
  5. Versez avec de la saumure.
  6. Stérilisez dans l'eau bouillante pendant 1 heure.
  7. Rouler et bien envelopper pour garder au chaud.

Ces blancs sont destinés aux adultes. Pour les enfants, il est nécessaire de sélectionner des recettes sans utiliser de vinaigre.

Maïs en conserve en épi

Le maïs entier peut être couvert. S'il est gros, coupez la tête de chou en plusieurs morceaux.

Cette recette implique l'utilisation de grands contenants. L'option idéale est des bidons de trois litres.

Ingrédients:

  • épis;
  • eau - 1 litre;
  • sel - 20 grammes.

Préparation:

  1. Faites bouillir les épis dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.
  2. Ne salez pas l'eau où le maïs bout.
  3. Préparez le liquide de décapage dans un autre récipient. Pour ce faire, ajoutez du sel à l'eau bouillante et attendez qu'elle se dissolve complètement.
  4. Une fois le maïs refroidi, distribuez-le dans les bocaux.
  5. Couvrir de liquide froid et stériliser pendant plus d'une heure. Les bancs contenant la pièce doivent être placés dans de l'eau froide. Si la température dans le contenant et dans le pot n'est pas la même, le contenant éclatera.
  6. Rouler et refroidir.

Peut être utilisé par les adultes et les enfants.

Pièce sans stérilisation

Le salage est l'un des moyens qui peuvent aider à conserver le maïs pendant longtemps.

Des produits:

  • jeunes oreilles;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 1 litre.

Préparation:

  1. Séparez soigneusement les grains avec un couteau.
  2. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau et mélangez.
  3. Remplissez les contenants sans ajouter au sommet.
  4. Couvrir de saumure tiède. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Placer en cave pendant 2 semaines.
  6. Si le volume d'eau dans les bocaux a diminué, faites le plein.

Conserver pendant 6 mois.

Recette de vinaigre

Des produits:

  • maïs;
  • eau - 1 litre;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

  1. Ramassez du maïs à maturité moyenne.
  2. Nettoyez et rincez.
  3. Cuire en trempant dans l'eau bouillante jusqu'à ce que le grain soit ramolli.
  4. Égouttez l'eau à l'aide d'une passoire et remplissez-la d'eau froide.
  5. Épluchez chaque oreille avec un couteau bien aiguisé.
  6. À l'aide d'une louche, répartir sur les bocaux.
  7. Versez de l'eau bouillante dessus.
  8. Mettez de côté les banques pendant un moment, laissez-les s'installer.
  9. Égouttez le liquide et faites bouillir à nouveau.
  10. Mélanger l'eau avec le reste de la nourriture et porter à ébullition.
  • Remontez les banques.

La recette ne nécessite pas de stérilisation. Les oreilles entières peuvent être conservées de la même manière.

Mariné aux légumes en pots

Cette recette est un plateau de légumes facile à préparer.

Des produits:

  • carotte;
  • courgette;
  • poivre;
  • aubergine;
  • maïs;
  • vinaigre - 25 millilitres;
  • sucre - 1,5 cuillères à soupe;
  • sel - 1 cuillère à soupe.
  • eau - 1,5 litre.

Cuisine:

  1. Faites bouillir les grains de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Épluchez, hachez et mélangez les légumes restants en quantités égales.
  3. Répartir dans des récipients préalablement traités à la vapeur.
  4. Préparez le liquide de remplissage.
  5. Remplissez les pièces de saumure jusqu'au sommet. Stériliser.
  6. Fermer hermétiquement avec des couvercles et couvrir d'une couverture.

Maïs doux en conserve sans stérilisation

La recette prend un minimum de temps. En utilisant cette méthode, vous pouvez cuire du maïs entier ou en utilisant uniquement des céréales.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • oreilles - 12 pièces;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 3 cuillères à soupe;
  • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
  • eau - 1 litre.

Préparation:

  1. Séparez les grains au préalable.
  2. Placer dans un récipient en émail, verser de l'eau bouillante dessus et cuire 5 minutes.
  3. Égouttez le bouillon et faites tremper les céréales dans de l'eau fraîche.
  4. Endormez-vous dans les banques. La distance entre les grains et le haut du cou doit être d'au moins 2 centimètres.
  5. Versez de l'eau bouillante sur le dessus et laissez reposer 15 minutes.
  6. Égouttez l'eau, faites bouillir et répétez la procédure à nouveau.
  7. Ensuite, préparez la saumure en mélangeant et en faisant bouillir tous les ingrédients restants.
  8. Versez l'eau des bocaux et versez sur la marinade préparée.
  9. Fermer avec des couvercles.
  • Rouler avec cette recette ne nécessite pas de stérilisation, ce qui permet de gagner beaucoup de temps.

Recette d'acide citrique

Produits requis:

  • épis de maïs;
  • sucre - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 0,5 cuillère à café;
  • acide citrique - ⅓ cuillère à café.

Etapes de cuisson:

  1. Faites bouillir les oreilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Commencez par saler l'eau.
  2. Égouttez le bouillon dans un récipient séparé. Refroidissez les oreilles.
  3. Coupez les grains et remplissez-en des bocaux d'un demi-litre.
  4. Mettez les ingrédients restants dans chaque pot. Dans la liste des produits, le dosage est indiqué pour un récipient d'un demi-litre.
  5. Faites bouillir le bouillon et versez chaque pot vers le haut.
  6. Nous la stérilisons pendant une demi-heure.
  7. Sceller et emballer hermétiquement.

Avec l'ajout d'épices

Saler ou mariner le produit pour l'hiver - cela dépend des préférences gustatives personnelles. Si vous suivez la technologie de cuisson, le maïs se révélera très savoureux. En hiver, il vous rappellera le soleil et les jours d'été.

Ingrédients:

  • maïs - 6 boîtes aux lettres;
  • eau - 1 cuillère;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre - 3 cuillères à soupe;
  • vinaigre - 2 cuillères à soupe;
  • épices - feuille de laurier, paprika, piment, etc.

Préparation:

  1. Amenez le maïs prêt à bouillir.
  2. Nettoyez les grains et distribuez-les dans le récipient.
  3. Mettez les épices dans un récipient sur le fond.
  4. Préparez le liquide de remplissage.
  5. Versez des canettes sous le cou.
  6. Stérilisez pour augmenter la durée de conservation.
  7. Sceller à l'aide d'une clé.

Le produit peut être utilisé comme plat indépendant ou utilisé pour préparer des salades, des collations et des soupes.

Comment conserver les conserves

Si toutes les règles de conservation ont été respectées pendant la cuisson, les bocaux sont scellés hermétiquement, puis les flans peuvent être conservés à température ambiante. Il est important qu'il n'y ait pas de sources de chaleur à proximité - cela entraînera la multiplication des microbes et endommagera le produit.

Les conditions idéales pour la conservation sont un endroit frais, sec et sombre (cave, sous-sol). Il n'est pas recommandé de stocker des pièces sur le balcon. En hiver, ils peuvent geler et se détériorer. Le maïs salé sous un couvercle en nylon est conservé au réfrigérateur ou au sous-sol. La température de l'air ne doit pas dépasser 5 degrés.


Voir la vidéo: Stocker de la farine de blé: pourquoi et comment (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Kolby

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